あなたは本当に知っていますか
本物のエクストラヴァージンオリーブオイルの味を

 
 
 
 
 
 
 
 

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Oro Verde

Oro Verde~オーロ ヴェルデ~(黄金の果実)はイタリアAISO認定のオリーブオイルソムリエが、原材料から製造過程まで全てをしっかり伝えることができる、本当に美味しいものだけを貴方にお届けするオリーブオイル専門のプレミアムセレクトショップです。

今回おすすめするSant’Oro(サントーロ)は南イタリアプーリア州の生産者とコンタクトをとり、直接ソムリエが現地へ赴いて厳選した、安心・安全で高品質、そして何よりもその美味しさを楽しんでいただける本物のエクストラヴァージンオリーブオイルです。


AISO認定オリーブオイルソムリエ
JOOTA認定オリーブオイルテイスター
一色玲子

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日本初登場
3品種をブレンドしたエキストラヴァージンオリーブオイル

Sant'Oro

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ソムリエが教える本物の理由

巷ではエキストラヴァージンオリーブオイル、とりわけ輸入オイルの偽装、欠陥が取りざたされています。
Oro Verdeが取り扱っているSant'Oroはイタリアのプーリア州で代々続くオリーブオイル農家です。約13ヘクタール(13000㎡)の広大な農園で育てたオリーブを最新鋭の装置が完備された自社の搾油所で素早く搾り、管理しています。
収穫方法は手摘みではありません。広大な農地の数千本のオリーブを収穫するには手摘みでは時間がかかり過ぎて、搾油所に運ばれるまでに酸化してしまうからです。比較的樹齢の若い木は電動熊手で、100年以上の巨大な木は重機で幹を揺すってオリーブの実を下に敷かれたネットに落とします。この作業は、熟練した職人が収穫のタイミングを見極め丁寧に行い、地面に落ちた実は一切使いません。収穫された実は通気性の良い箱に入れ素早く搾油所に運ばれ、7時間以内に搾油されます。(昨年は2時間以内に搾油しました。)

搾油所が自社のものでなく共同の搾油所の場合、収穫済みのオリーブを搾油するのに順番待ちをしなければいけません。私が訪ねたシチリアの共同搾油所では1週間待ちというのも珍しくありませんでした。収穫後1週間も放置されている間にどんどん酸化が進み、すでにエキストラヴァージンオリーブオイルの基準を満たさなくなります。
自らの搾油所を持っているということはとても重要なのです。
清潔すぎる搾油所で、外気や熱に触れることなく作られるエキストラバージンオリーブオイルは、最新鋭のろ過装置にかけられ不純物、残留水分がほぼ全て取り除かれた後、ステンレスの密閉サイロで温度管理されて保管されます。更に、窒素充填装置を新たに導入し酸化防止に命をかけてます!

又、オリーブの搾りかすから更にサンサオイルという質の落ちるオイルを抽出することができますが、Sant'Oroでは搾りかすは燃料として再利用し、サンサオイルは一切生産しません。
私はと申しますと、毎年Sant'Oro農園を訪問し、オリーブの状態、搾油所の環境を確認しています。そして仕入の際には品質を確認する為、各オイルの分析結果を必ず提出してもらってからオーダーをします。

Sant'oro社はEccellenze Italianeに認定されています。
これはアンチ偽装を証明するもの、つまり100%Made in Italyの証明書です。この認定を受けるには、数々の書類審査はもとより、認定後も毎年ランダムに検査員による立ち入り検査があります。様々な施設をチェックし、すべての保管サイロから数リットルのオイルを抜き取り分析検査にかけます。又ラベルやボトルも細かく調べ、基準に反したものや満たないものがあった場合は認定はく奪、罰金、酷い場合は逮捕されます。
Sant'oroの認定IDナンバーは4785(注:イタリア語です)

この通りSant'oroのオリーブオイルは正真正銘100% Made in Italyのエキストラヴァージンオリーブオイル、安心してお召し上がり頂けます!

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Oro VerdeはSant’Oroの輸入総代理店です
本物のエキストラヴァージンオイルをご賞味ください



ペランザーナ

Peranzana
ペランザーナ

プーリア州の土着品種Peranzana100%のエキストラヴァージンオリーブオイルは、お口に入れた瞬間の胡椒のような辛みと、後に残るこの品種独特のフルーティーな香りが大好評!バランスのよい苦味と辛みでサラダやパスタはもちろんのこと、日本料理との相性も良く、お肉やお魚、お豆腐やお味噌汁など様々なお料理にお使いいただけます。又アイスクリームやチョコレートとのちょっと意外な組み合わせもお勧めです。

生産者:Fratelli Santoro 社
生産地:イタリア・プーリア州
品種:Peranazana 100%
(ペランザーナ・プーリア州土着品種)

搾油方法:遠心分離法(2層式) コールドプレス
香り: 新鮮なオリーブ、アーティチョーク
、トマト、アーモンド
味わい:ミディアムフルーティー

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チェッリーナ ディ ナルドー

Cellina di Nardo’
チェッリーナ ディ ナルドー

プーリア州の土着品種Cellina di Nardo’100%のエキストラバージンオリーブオイル。
大好評いただいたのノヴェッロオイルと同じ品種のこのオイルは、お口に広がる若草のような香りと苦味・辛味、そして後に残るアロマのような香り。
苦味や癖のあるお野菜や、脂ののったお魚、お肉と合わせると一層美味しくお召し上がり頂けます。

生産者:Fratelli Santoro 社
生産地:イタリア・プーリア州
品種:Cellina di Nardo’種 100%
(チェッリーナ ディ ナルドー・プーリア州土着品種)
搾油方法:遠心分離法(2層式) コールドプレス
香り: 若草、青いトマト、新鮮なオリーブ、セージ
味わい:ミディアムフルーティー

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FATTORIA LAVACCHIO イタリア・トスカーナより日本初登場!
イタリアグルメ評価本Gambero Rosso 2016 で★★★獲得



ラヴァッキオ

Oilio Extravergine di oliva biologico
ラヴァッキオ
エキストラバージンオリーブオイル ビオ

Elcole Olevario2016銀賞獲得トスカーナLavacchio農園でビオダイナミック法によって栽培された,ヨーロッパ有機認定エキストラバージンオリーブオイル。青葉のような香りがお口の中で甘い香りに変わります。しっかりとした苦味は、お肉や香りの強いお野菜との相性抜群!

生産者:Fattoria Lavacchio 社
生産地:イタリア・トスカーナ州
品種:Frantoio 60%, Moraiolo 30%, Leccino 5% Pendolino 5%
搾油方法:遠心分離法(2層式) コールドプレス
香り: 若草、アーティチョーク、ナス
味わい:インテンスフルーティー

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ラヴァッキオ

Condimento Agrodolce di Trebbiano
ラヴァッキオ
ホワイトバルサミコ

イタリア トスカーナ州、標高400mに位置するLavacchio農園で、ビオダイナミック法によって栽培された有機Trebbiano種ぶどうのバルサミコが日本初登場です!
年間約1000本しか生産されない希少なビネガー、弊店のみのお取扱いです!
甘味料を一切加えない、Trebbiano種ブドウ果汁の自然な甘みと白ワインビネガーの酸味の絶妙なバランスは、一度食べたら忘れられない美味しさです。

生産者:Fattoria Lavacchio社 イタリア トスカーナ
(醸造元:Acetaia Castelli 社 イタリア モデナ)
原産国:イタリア
原材料:Trebbiano種白ぶどう果汁 65%・Trebbiano種白ワインビネガー
酸度: 5%
保存方法:10℃~25℃の乾燥した場所で保存してください。
      (25度以上になると、ごく僅かですが酸味が増す場合があります。)

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Sant'Oroのお取り扱い店舗はこちら

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Frantoio Oleario Fratelli Santoro 社について

1994年、南イタリアプーリア州でSantoro兄弟によって設立されたのがFrantoio Oleario Fratelli Santoro 社。
会社設立は新しいのですが、代々続くオリーブ農園さんです。

イタリアAISO認定オリーブオイルソムリエの資格を取って、自分で探してみつけた農家がこのSant’Oroさん。

耕地面積は13,000平方メートル(拡大中)、樹齢100年以上~20年の約1500本のオリーブを栽培しています。
毎年秋に収穫、搾油が行われ翌年販売のオイルを購入前に必ず分析表を入手し品質を確認します。

特筆すべきは独自の搾油所(清潔!)を持っていて、収穫から遅くとも24時間以内(昨年は4時間以内)に搾油をするので鮮度の高いオリーブオイルをつくることができるのです。

お客様との信頼が第一なので、品質に最も重きを置いて、輸送は空輸、又は船の場合は温度管理されたリーファコンテナで行い、店頭に商品は置かず、こちらも空調システムが完備された倉庫で保管しています。

又、プーリア州で初めてというオイルに一切ストレスを与えない最新鋭のろ過機、そして酸化防止の為の窒素充填機を駆使し、最高品質のエキストラバージンオリーブをより新鮮な状態でお届けします。

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オーロ ヴェルデについて

自然の恵みを豊富に受けたオリーブの実を丸ごと搾って抽出されるオリーブオイル。
その輝く色と広がる香りは、油というよりオリーブの果汁そのもの。
オリーブオイルの魅力に取りつかれたソムリエ資格を持つ店主が、イタリアのオリーブオイル農園を訪問し、味、品質、管理環境、そして何よりオリーブへの愛情を確認し、自身が納得のエキストラヴァージンオリーブオイルのみをお届けしたいと、2014 年2 月地元豊中に小さな専門店をオープンしました。
現地の生産農家さんから直接買い付けたエキストラヴァージンオリーブオイルの美味しさを、できるだけそのままお届けできるよう、航空便輸送し、店舗内の倉庫で温度・環境管理の下大切に保管しております。生産者さんの顔が見える確かなエキストラヴァージンオリーブオイルを是非お試しください。
当店では、まずオリーブオイルの美味しさを少しでも多くの方に知って頂くことが大切と考えておりますので、 お味見だけでも大歓迎!

Shop Information
オーロ ヴェルデ:オリーブオイル、食品輸入・販売店
住所:〒561-0882 大阪府豊中市南桜塚2-12-20
電車:阪急宝塚線曽根駅より 徒歩8分
バス:阪急バス南桜塚1丁目停留所より 徒歩2分
Tel & Fax:06-6849-8180

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